衣索比亞 古吉 水風鈴 水洗 淺焙
NT$400
檸檬皮、白花、蜂蜜
描述
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原價 半磅 $400
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衣索比亞 古吉 水風鈴 水洗處理
Ethiopia Guji Bishala Washed Lot 25/01
- 國家 衣索比亞(Ethiopia)
- 產區 古吉(Guji)
- 海拔 2,300公尺
- 品種 Heirloom
- 處理法 水洗
- 風味 檸檬皮、白花、蜂蜜
- 烘焙度 淺
Bishala在衣索比亞的原文為 Bishaan Dawala,意思就是水風鈴!精挑細選自古吉2200公尺以上的高海拔精華產區。2025新產季!
*圖文 節自 圓石咖啡生豆商
額外資訊
半磅 | 400 |
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處理法-水洗
水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。
然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。
分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)