肯亞 祈安布 疾風莊園 水洗
價格範圍：NT$450 到 NT$1,200
烏梅、黑醋栗、洛神花
描述
肯亞 祈安布 疾風莊園 水洗
Kenya Kiambu Windrush Estate AB TOP Washed
- 國家 肯亞 (Kenya)
- 產區 祈安布 (Kiambu)
- 品種 SL28，SL34為主
- 等級 AB TOP
- 海拔 1,650-1,800公尺
- 處理法 肯亞式水洗
- 烘焙度 淺
- 風味 烏梅、黑醋栗、洛神花
疾風莊園 (Windrush Estate)，該莊園歷史悠久（建於 1902 年），現由加塔薩農民公司（Gatatha Farmers Company）的上千名在地股東共同維持單一莊園的精緻營運。祈安布優異的微氣候與水洗工藝，這款咖啡展現出極為強勁飽滿且乾淨的經典肯亞風味
肯亞的等級區分
肯亞採用的是豆粒大小 – 目（screen size）為主 的分級方式，
此批次AB TOP ，指 AB 尺寸顆粒中，經過嚴格手選、杯測風味達到最頂尖的最高等級。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆商
額外資訊
| 重量 | 不提供 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
