衣索比亞 古吉 夏奇索 吉嘉莎 水洗

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衣索比亞 古吉 夏奇索 吉嘉莎 水洗

衣索比亞 古吉 夏奇索 吉嘉莎 水洗

價格範圍：NT$450 到 NT$1,200

橘皮、葡萄柚、紅茶

描述

衣索比亞 古吉 夏奇索 吉嘉莎 水洗

Ethiopia Guji Shakisso Jigesa Washed G1

地     區 : Shakisso

品     種 : Heirloom
處理法 : 水洗
海     拔 : 1,950 – 2,150 m
烘焙度 : 淺
風    味  : 橘皮、葡萄柚、紅茶
此批次採用水洗處理，吉嘉莎處理廠使用乾淨的河水進行去皮與發酵，並維持嚴格的水溫與定時換水控制，發酵後將帶殼豆平鋪於非洲高架棚架上進行 10–15 天的細心日曬與翻動乾燥。這種高規格的水洗工藝完全展現了谷吉產區的純淨風土味。

額外資訊

重量 不提供
重量

半磅, 半磅兩包, 濾掛30包

處理法-水洗

水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。

然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。

分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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