坦尚尼亞 奧爾德尼山 里昂 藝妓 水洗處理

NT$500NT$1,700

黑莓、葡萄柚、甜可可

描述

坦尚尼亞 奧爾德尼山 里昂 藝妓 水洗處理

Tanzania Acacia Hills Leon Gesha Washed
國家  坦尚尼亞
產區  Acacia Hills
品種  Gesha
海拔  1,750-1,950公尺
處理法 水洗
風味         黑莓、葡萄柚、甜可可
烘焙度     淺

Leon的祖父母,也是在1900年左右自希臘移民至坦尚尼亞,從事咖啡生產。Leon為第三代。Leon一家的宅邸,就位於阿魯沙區的市郊,從他家到市區與到乞力馬扎羅國際機場的距離其實不相上下。他父母那一代雖也在周邊農園栽種咖啡,然而土地所位處的海拔較低,不適合進行高品質咖啡的生產。一直到了2000年以後,Leon才得知精品咖啡的概念,因此他開始尋找能夠生產出更高品質咖啡的土地。

Leon告訴我們:「不論是過去或現在,基本上坦尚尼亞所生產的咖啡,主要的消費市場都不是在國內。不僅全數銷往國外,並且品項當中幾乎皆為商業咖啡。然而咖啡的國際價格下滑,光靠咖啡生產維持生計,變得越來越不容易。因此轉向生產精品咖啡,儼然是必然的結果。」

會決定以奧爾德尼作為新農園的土地,有兩個原因。理由之一,是因為在Mark所喝過的坦尚尼亞咖啡中,就數奧爾德尼的咖啡最為美味。其二,是因為他們曾聽聞過去有一名研究者提出奧爾德尼的土壤最適合栽種咖啡。

Leon重整這片一度荒廢的農園,開始種植肯特(Kent)、SL28、藝妓(Geisha)、帕卡瑪拉(Pacamara) 等高品質的咖啡樹。在他誠實的工作態度以及優良的自然環境下,Acacia Hills得以順利地持續提升咖啡的品質及產量。

此批次的品種是藝妓(Geisha),以水洗處理方式。手採挑選櫻桃,在晚上進行去果肉。然後將咖啡進行 12 至 13 小時的開放式發酵過程。發酵過程完成後,咖啡將被清洗並分級以分離 P1、P2 和漂浮物。乾燥過程通常需要 13 至 16 天,具體取決於天氣條件,一直持續到床上的羊皮紙含水量達到 12%。然後將乾燥的羊皮紙轉移到乾燥儲存區域。

*圖文擷取自TYPICA豆商

處理法-水洗

水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。

然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。

分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)