衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 班可果丁丁 水洗處理

NT$400NT$750

山茶花、柑橘、蜂蜜

描述

~ 2024新產季~
衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 班可果丁丁 水洗
Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Gedeb Worka Banko Gutity Gargari Washed G1
  • 國家  衣索比亞 (Ethiopia)
  • 產區  Worka,Gedeb
  • 品種  Heirloom
  • 海拔  2,000公尺
  • 處理法 水洗
  • 風味 山茶花、柑橘、蜂蜜
  • 烘焙度 淺
    衣索比亞新產季再來一支強豆!「班可果丁丁 水洗」。
    班可果丁丁處理廠於2019年成立,並在今年(2024)的收穫祭風味大賽(Taste Of Harvest,簡稱TOH)「衣索比亞全國競賽日曬組」獲得了第六名的佳績。此處理廠的水洗發酵槽上頭並沒有遮陰,能有效縮短發酵時間,這裡的曬床上曬著非常乾淨,看上去幾乎無瑕的水洗帶殼豆,隨便抓一把真的找不到任何瑕疵,漿果採收分級管理做得十分優異。
*圖片擷取自聯傑咖啡生豆
淺烘焙,飽滿的果香,蜜糖甜感風味。

處理法-水洗

水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。

然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。

分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)