瓜地⾺拉 安提瓜 費拉莊園 ⽔洗
NT$400 – NT$750
蘋果、李子、蔗糖甜香
描述
瓜地⾺拉 安提瓜 費拉莊園 ⽔洗
Guatemala Antiqua La Fila Washed
- 地區 Antiqua
- 處理法 水洗
- 海拔 1,600m
- 烘焙度 淺
- 風味 蘋果、李子、蔗糖甜香、溫和乾淨尾韻。
瓜地馬拉70%以上都是高原地形，在多變地形與氣候地安提瓜產區，
有98%的咖啡皆是採用餘蔭法種植，在高大樹木的遮蔭之下咖啡樹生長較為緩慢。
加上當地降雨豐富、還有火山高原地形充滿礦物質成分的肥沃火山灰土壤，日夜溫差大，甜度也更飽滿。
淺焙的費拉莊園，除了有蠻棒的蔗糖甜，入口就是蘋果和李子的果酸，尾韻乾淨回甘強!
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
