衣索比亞 西達馬 班莎鎮 翰馬修村 水洗 淺烘焙
NT$500 – NT$900
甜橙、桂花蜜、伯爵紅茶。2024衣索比亞TOH競賽水洗組第二名
描述
~2024新產季~
衣索比亞 西達馬 班莎鎮 翰馬修村 水洗
Ethiopia Sidama Bensa Hamasho Washed G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 西達馬(Sidama
- 品種 74158
- 處理廠 Hamasho
- 處理法 水洗
- 風味 甜橙、桂花蜜、伯爵紅茶
- 烘焙度 淺
翰馬修村(Hamasho Kebele)座落於班莎鎮(Bensa Woreda)內的東北方，北邊與歐若米亞省(Oromia)
翰馬修在西達馬語是「毒蛇、巨蛇」的意思，
此批次獲得2024衣索比亞TOH競賽水洗組第二名，種植的品種 74158。水洗處理，淺烘焙，乾香帶有甜橙香氣，入口是柑橘柚子的風味，蜂蜜和紅茶的尾韻。
*圖文擷取自聯傑生豆商
額外資訊
| 重量 | 不提供 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
