瓜地⾺拉 科班 碧雅莊園 帕卡瑪拉 淺焙
NT$600 – NT$990
水洗 : 柚子、白花、蔗糖
日曬 : 葡萄柚、桑葚、黑糖
描述
瓜地⾺拉 科班 碧雅莊園 帕卡瑪拉
Guatemala Coban Sierra de las Minas La Bella Pacamara
- 國家 瓜地馬拉(Guatemala)
- 產區 科班(Coban)
- 品種 帕卡瑪拉(Pacamara)
- 海拔 1,450公尺
- 烘焙度 淺
- 風味 水洗 : 柚子、白花、蔗糖
- 日曬 : 葡萄柚、桑葚、黑糖
碧雅莊園(Finca La Bella)位於瓜地馬拉的米納斯山脈,山脈橫跨多個省份,被認為是該國重要的咖啡風土之一。山脈大部分地區被雲霧森林氣候所覆蓋,以其無情的毛毛雨而聞名,當地人稱之為“chipi chipi”。
莊園於 1960 年創立,佔地110 公頃,是混合咖啡生產區和天然森林。採收的咖啡櫻桃會先被浸入水中,一方面清潔櫻桃並消除漂浮物,另一方面則是降低櫻桃的溫度。之後將櫻桃放置在涼爽的環境中,使整個櫻桃稍微軟化,並增加內部的糖分。
農場投入大部分來自當地和可再生資源:整個農場種植大蕉以提供天然肥料和遮蔭,天然殺菌劑與使用天然醇來防止山區潮濕氣候中的黴菌,透過回收、處理和循環利用最大限度地減少用水量,並利用蠕蟲養殖來產生與咖啡果肉一起餵食的堆肥。
*圖文擷取自https://royalcoffee.com/product/50737 & https://reurl.cc/QEEA5O
此批次的品種是帕卡瑪拉(Pacamara),源自帕卡斯(Pacas)和馬拉戈吉佩(Maragogipe)之間的雜交。
水洗或是日曬處理也是各具特色;水洗走向白柚的酸甜感;日曬則是熟果。桑葚的飽滿風味。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法,在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質,他們全天都要耙地和翻動,然後在晚上或下雨時覆蓋,
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況,每批咖啡的這一過程可能會持續數週,直到櫻桃的水分含量降至 11%。
處理法-水洗
水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。
然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。
分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)