衣索比亞 西達馬 班莎鎮 翰馬修村 水洗 淺烘焙

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衣索比亞 西達馬 班莎鎮 翰馬修村 水洗 淺烘焙

NT$500 – NT$900

甜橙、桂花蜜、伯爵紅茶。2024衣索比亞TOH競賽水洗組第二名

描述

~2024新產季~
衣索比亞 西達馬 班莎鎮 翰馬修村 水洗
Ethiopia Sidama Bensa Hamasho Washed G1
  • 國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
  • 產區　　西達馬(Sidama
  • 品種　　74158
  • 處理廠    Hamasho
  • 處理法　水洗
  • 風味        甜橙、桂花蜜、伯爵紅茶
  • 烘焙度    淺

翰馬修村(Hamasho Kebele)座落於班莎鎮(Bensa Woreda)內的東北方，北邊與歐若米亞省(Oromia)交界，周遭村落有Keramo和Alo這兩個村莊，許多風味強勁的咖啡也出自於此。

翰馬修在西達馬語是「毒蛇、巨蛇」的意思，這個名字象徵著當地居民剛強的文化，翰馬修處理廠直接以當地村落命名，處理廠海拔高度大約在 2270 m，漿果來源為周遭附近小農，海拔高度同時也反映著漿果生長速度較緩慢及豆子密度較高，得天獨厚的環境與嚴謹的漿果後製，才能持續產出高品質、風味優良的精品咖啡。

此批次獲得2024衣索比亞TOH競賽水洗組第二名，種植的品種 74158。水洗處理，淺烘焙，乾香帶有甜橙香氣，入口是柑橘柚子的風味，蜂蜜和紅茶的尾韻。
*圖文擷取自聯傑生豆商

處理法-水洗

水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。

然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。

分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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