衣索比亞 耶加雪菲 喬蓓莎村 丹雀處理廠 植人嚴選 紅蜜 淺焙

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衣索比亞 耶加雪菲 喬蓓莎村 丹雀處理廠 植人嚴選 紅蜜 淺焙

NT$500 – NT$900

紅花、莓果、甜橙

描述

衣索比亞 耶加雪菲 喬蓓莎村 丹雀處理廠 植人嚴選 紅蜜

Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Gedeb Chelbesa Danche Premium Red Honey G1

  • 國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
  • 產區　　耶加雪菲，蓋德奧 (Yirgacheffe, Gedeo)
  • 海拔　　2,000-2,200公尺
  • 品種　　Wolisho, Dega
  • 處理法　紅蜜處理
  • 烘焙度    淺
  • 風味        紅花、莓果、甜橙
此批次來自耶加雪菲產區丹雀處理廠，植人嚴選的涵義是結合了種植咖啡的小農和職人精神的一種咖啡生豆挑選方式。「植人」指的是咖啡的種植者，也就是負責種植和栽培咖啡樹的小農。他們在咖啡種植的過程中，投入了大量的時間和心血，確保咖啡樹能夠生長茁壯並產出優質的咖啡生豆。而「嚴選」則強調了精心挑選的意義，並不僅僅指的是外觀和品質的選擇，更是一種對於咖啡品質的堅持和對於咖啡文化的熱情。挑選過程中，以職人專業的眼光和嚴謹的標準，評估咖啡生豆的風味特性、香氣、口感和市場性等條件，確保只有最優質的咖啡生豆被選中。這種過程需要職人們的經驗和專業技能，並體現對於追求完美咖啡的堅持。
*圖文擷取自聯傑咖啡生豆
紅蜜處理，淺烘焙，紅花的香氣，風味則是柑橘類和莓果的酸甜感!

處理法-蜜處理

蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。

另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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