烏干達 艾爾貢山 水洗 & 蜜處理
價格範圍：NT$800 到 NT$1,200
水洗 : 果汁、烏龍茶、黑糖 。 蜜處理 : 蘋果、香草、黑糖 。
描述
烏干達 艾爾貢山
Uganda Mt. Elgon
- 國家 烏干達(Uganda)
- 產區 艾爾貢山(Mt. Elgon)
- 海拔 1,600-2,200公尺
- 品種 SL28、SL14、Nyasaland
- 烘焙度 淺
水洗 : 果汁、烏龍茶、黑糖
蜜處理 : 蘋果、香草、黑糖
Sipi 社區是艾爾貢山北端的十個社區之一。合作社已經在這個社區深耕了5 年以上。Sipi因爲非常多的瀑布而聞名，艾爾貢山旅游的主要景點也是這些瀑布。這個社區最獨特的是64%的農民是女性，而艾爾貢山的平均比例為34%是女性。作為一個以女性農民為主的地區，他們有一個由女性領導的 VSLA（鄉村儲蓄和貸款協會），該協會成為Sipi 社區金融知識培訓、模範農業、畜牧業和養蜂的中心。
烏干達農民的莊園都是非常小的，平均低於1公頃。因此合作社對於烏干達咖啡產業扮演著很重要的的角色。
*圖文擷取自 粉紅森林生豆商
額外資訊
| 重量 | 不提供 |
|---|
處理法-蜜處理
蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。
另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
