烏干達 埃爾貢山 愛蜜 蜜處理 淺焙

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烏干達 埃爾貢山 愛蜜 蜜處理 淺焙

烏干達 埃爾貢山 愛蜜 蜜處理 淺焙

NT$400 – NT$700

杏桃、香草、焦糖

描述

烏干達 埃爾貢山 愛蜜 蜜處理
Uganda Mt. Elgon Sipi SL28 SL14 Nyasaland Honey
  • 國家　 烏干達(Uganda)
  • 產區　埃爾貢山(Mt. Elgon)
  • 海拔　 1,600-2,200公尺
  • 品種       SL28、SL14、Nyasaland
  • 處理法　蜜處理
  • 風味       杏桃、香草、焦糖
  • 烘焙度   淺
Sipi 社區是埃爾貢山北端的十個社區之一。合作社已經在這個社區深耕了5 年以上。Sipi因爲非常多的瀑布而聞名，埃爾貢山旅游的主要景點也是這些瀑布。這個社區最獨特的是64%的農民是女性，而埃爾貢山的平均比例為34%是女性。作為一個以女性農民為主的地區，他們有一個由女性領導的 VSLA（鄉村儲蓄和貸款協會），該協會成為Sipi 社區金融知識培訓、模範農業、畜牧業和養蜂的中心。
烏干達農民的莊園都是非常小的，平均低於1公頃。因此合作社對於烏干達咖啡產業扮演著很重要的的角色。
*圖文擷取自 粉紅森林生豆商

額外資訊

重量 不提供

處理法-蜜處理

蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。

另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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