巴拿馬 波奎特 艾利達莊園 卡杜艾 日曬
NT$650 – NT$1,200
莓果、熱帶水果、焦糖
描述
巴拿馬 波奎特 艾利達莊園 卡杜艾 日曬
Panama Boquete Elida Catuai Natural
- 國家 巴拿馬 (Panama)
- 產區 波奎特(Boquete)
- 海拔 1,700 – 1,800公尺
- 品種 Catuai
- 處理法 日曬
- 風 味 莓果、熱帶水果、焦糖
此批次來自有名的拉馬斯特斯 (Lamastus)家族的艾利達莊園(Elida)，莊園周圍環繞著熱帶雨林，保持著非常原始的林相，同時也保留許多原生樹種。咖啡樹生長在富含養分的火山土壤中和來自加勒比海和太平洋的風造成的濃霧。高海拔的低溫涼爽氣候延長了果實的發育和成熟。
日曬乾燥，對於每批採收都會仔細的編號，追蹤批次的風味品質。
淺烘焙，精醇飽滿的日曬風味，乾淨又具有層次的水果風味!
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
