衣索比亞 耶加雪啡 艾瑞莎 舞斑詩處理廠 日曬處理
NT$400 – NT$750
桃子、芒果、太妃糖
描述
~ 2024新產季~
衣索比亞 耶加雪啡 艾瑞莎 舞斑詩處理廠 日曬處理
Ethiopia Natural Yirgacheffe Aricha Wubanchi Natural G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 Aricha, Yirgacheffe
- 海拔 2,000 – 2,200公尺
- 品種 Heirloom
- 處理法 日曬
- 風 味 桃子、芒果、太妃糖
艾瑞莎(Aricha)位於衣索比亞Gedeo地區的耶加雪菲(Yirgacheffe)區。 多年來，該地區頗負盛名，在台灣”耶加雪菲”大概是耳熟能響的莊園豆代名詞。不過這兩年這個地區的風味平庸，好喝的”耶家雪菲”相當難尋，而經典傳統日曬的莓果調性的耶加總算在今年這個批次回歸了!
舞斑詩處理廠(Wubanchi)加工艾瑞莎附近1,700 名當地小農的咖啡櫻桃。日曬處理，品種則是當地原生種 Heirloom。
淺烘焙，乾香有藍莓的莓果香氣，溫和柔順的水果風味。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
