尼加拉瓜 極光莊園 爪哇種 日曬處理
NT$500 – NT$900
熱帶水果、杏仁、蜂蜜
描述
尼加拉瓜 極光莊園 爪哇種 日曬處理
Nicaragua Jinotega Finca Aurora Natural
- 國家 尼加拉瓜
- 產區 Jinotega
- 海拔 1,200 – 1,400公尺
- 品種 Java
- 處理法 日曬
- 風 味 熱帶水果、杏仁、蜂蜜
極光莊園主Dr. Ferrufino 曾經是名醫生，近年退休並專注在咖啡莊園的管理。Dr. Ferrufino 的咖啡淵源很深，50 年代他出身于咖啡種植世家，在他年輕時咖啡產業因爲不被看好，他選擇出國深造也順利成爲一名醫生。但咖啡始終在他心中占有一份舉足輕重的席位。在2004 年時，Dr. Ferrufino 買下了極光莊園，之後他的小孩Enrique 攻讀農學系並回國專心打理家族所有咖啡種植的事項，女兒Tania 最近大學畢業後也自美國返回家裏為家族的咖啡事業打拼。他們一家就這樣繞了一圈回到了咖啡的種植事業。他們努力打造更理想的種植環境，專注于各種不同的處理法，更引進自家的乾處理廠，直接蓋在莊園内。家族也沒忘記積極的為莊園員工打造更好的工作及教育環境。并通過UTZ 以及雨林認證。
*圖文擷取自粉紅森林咖啡豆商
淺烘焙。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
