祕魯 庫斯科 朱里歐 藝妓 水洗處理
NT$500 – NT$900
檸檬，鳳梨，可可奶
描述
祕魯 庫斯科 朱里歐 藝妓 水洗處理
Peru Cusco Julio Chavez Native Gesha Washed
- 國 家 : 祕魯 (Peru)
- 產 區 : 庫斯科 (Cusco)
- 海 拔 : 2,250公尺
- 生 產 者: Julio Chavez
- 品 種 : 藝妓
- 處 理 法 : 水洗
- 烘 焙 度 : 淺
- 風 味 : 檸檬，鳳梨，可可奶
祕魯產區的咖啡分成北、中、南部三個區域。每個地區有各自的風味特徵；此批次來自東南部的庫斯科(Cusco)地區，由生產者Julio Chavez栽種的藝妓品種，採收的咖啡櫻桃靜置一天發酵，用少許的水將果皮去除後，至於水槽中發酵36小時。
*文擷自於TYPICA豆商
淺烘焙，香氣是飽滿的柑橘，藝妓的經典風格，尾韻的厚實感如有可可奶的尾韻，層次多且扎實的口感。
*2022 COE亞軍莊園
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
