衣索比亞 希達馬 班莎 龐貝 日曬處理
NT$450 – NT$850
葡萄、藍莓、薰衣草
描述
~ 2024新產季~
衣索比亞 希達馬 班莎 龐貝 日曬處理
Ethiopia Sidama Bensa Bombe Natural G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 Bombe Kebele,Bensa
- 海拔 2,000 – 2,300公尺
- 品種 74158
- 處理法 日曬
- 風 味 葡萄、藍莓、薰衣草
希達馬 (Sidama，昔/習稱Sidamo西達摩) 這三年可說是翻天覆地的變化，瞬時成為衣索比亞最火紅的產區。這個區域已連續三年囊擴冠亞軍席位，細數得獎名單，希達馬所佔比例之高簡直令人驚呼連連。這一帶則可以找到2200以上的種植地塊以及處理廠，先天上極具相當的優勢。因為海拔及相應微氣候的影響，這個區域的採收相對晚，從接近一月開始進入高峰，一直延續到二月都還在進行。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆
淺烘焙，乾香有葡萄汽水的香氣，藍莓和葡萄汁感的風味，飽滿卻柔和的日曬口感。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
