瓜地馬拉 上將莊園 帕奇 日曬處理
NT$450 – NT$850
葡萄，香草，焦糖
描述
瓜地馬拉 上將莊園 帕奇 日曬處理
Guatemala Acatenango Finca El General Pahche Natural
- 國家 瓜地馬拉 (Guatemala)
- 產區 阿卡特南戈谷 (Acatenango)
- 海拔 1,800-1,900公尺
- 品種 帕奇 (Pache)
- 烘焙度 淺
- 風味 葡萄，香草，焦糖
此批來自阿卡特南戈谷產區，俯瞰瓜地馬拉風光明媚的安提瓜，該區有豐富 的火山土壤，高度高，生產的咖啡層次豐富，風味變化多。
上將莊園地處此區塊，農地占地700 萬平方米，幅員之大除 非親自走過，實在難以想象！但莊園主不因農地之大而疏於 管理，相反其用心栽種從農地照片即可看出，莊園主與其兒 女全數投入家族事業，並不斷栽育呵護各種樹種。
本次進來 的日曬豆采取室内棚架日曬，增强其發酵但依舊保留 豆子豐富的風味本質。
帕奇(Pache)是鐵比卡(Typica)的自然變異種，最初是在瓜地馬拉的 Santa Rosa發展出來的自然變異種。樹比較矮小，因此更容易種 植收成。風味優秀，但同時很容易收到各種咖啡疾病的侵害，因 此照顧不易。
*圖文擷取自 #粉紅森林 豆商
淺烘焙，香氣風味是甜葡萄，持續尾韻的焦糖感。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
