瓜地⾺拉 科班 碧雅莊園 薇拉薩奇 淺焙
NT$500 – NT$890
水洗 : 柑橘、腰果、紅糖
日曬 : 香草、鳳梨、蜜餞
描述
瓜地⾺拉 科班 碧雅莊園 薇拉薩奇
Guatemala Coban Sierra de las Minas La Bella Villa Sarchi
- 國家 瓜地馬拉(Guatemala)
- 產區 科班(Coban)
- 品種 薇拉薩奇(Villa Sarchi)
- 海拔 1,450公尺
- 烘焙度 淺
- 風味
水洗 : 柑橘、腰果、紅糖
日曬 : 香草、鳳梨、蜜餞
碧雅莊園(Finca La Bella)位於瓜地馬拉的米納斯山脈，山脈橫跨多個省份，被認為是該國重要的咖啡風土之一。山脈大部分地區被雲霧森林氣候所覆蓋，以其無情的毛毛雨而聞名，當地人稱之為“chipi chipi”。
莊園於 1960 年創立，佔地110 公頃，是混合咖啡生產區和天然森林。採收的咖啡櫻桃會先被浸入水中，一方面清潔櫻桃並消除漂浮物，另一方面則是降低櫻桃的溫度。之後將櫻桃放置在涼爽的環境中，使整個櫻桃稍微軟化，並增加內部的糖分。
農場投入大部分來自當地和可再生資源：整個農場種植大蕉以提供天然肥料和遮蔭，天然殺菌劑與使用天然醇來防止山區潮濕氣候中的黴菌，透過回收、處理和循環利用最大限度地減少用水量，並利用蠕蟲養殖來產生與咖啡果肉一起餵食的堆肥。
*圖文擷取自https://royalcoffee.com/product/50737 & https://reurl.cc/bYD19r
此批次的品種是薇拉薩奇(Villa Sarchi)是波旁(Bourbon)的自然突變。
水洗或是日曬處理風味各具特色；水洗走向柑橘堅果的清爽甜感；日曬則是熱帶水果的鳳梨和香草的香氣，尾韻則是濃密的蜜餞甜感。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
