瓜地馬拉 安提瓜 花神 貝拉卡摩娜莊園 水洗 淺焙
NT$400 – NT$700
甜橙、核果、烤地瓜
描述
瓜地馬拉 安提瓜 花神 貝拉卡摩娜莊園 水洗
Guatemala Antigua Bella Carmona Washed B300
- 國 家：瓜地馬拉（Guatemala)
- 產 區：安提瓜（Antigua)
- 處理法 : 水洗
- 海 拔：1,700-2,500
- 等 級：B300
- 風 味：甜橙、核果、烤地瓜
- 烘焙度：淺
貝拉卡摩娜莊園(Bella Carmona)是由 Luis Pedro Zelaya Zamora 管理，他是 塞拉亞(Zelaya)家族第四代咖啡生產商。該莊園位於瓜地馬拉安提瓜地區，以其肥沃的火山土壤和適合種植咖啡的氣候而聞名。塞拉亞家族世代從事咖啡種植，他們的第一個農場是卡莫納 (Carmona)，隨後是貝拉維斯塔 (Bella Vista)，他們採用傳統方法加工咖啡，包括手工採摘、發酵和清洗，然後在高架床上曬乾。
莊園以其明亮的酸度、複雜的風味和柔滑的口感而聞名。此批次是以傳統水洗處理，等級是B300(300顆生豆 / 100公克)；淺烘焙，酸甜的均衡度佳，核果和焦糖的風味，帶點微酸的柑橘調。
*圖文擷取自莊園FB https://www.facebook.com/AntiguaBellaCarmona
額外資訊
| 重量 | 0.5 磅 |
|---|---|
| 淨重 | 半磅一包, 半磅兩包 |
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
