哥倫比亞 托利馬省 二氧化碳浸漬 紅波旁
NT$900 – NT$1,700
酒漬櫻桃、榛果、黑巧克力
描述
哥倫比亞 托利馬省 二氧化碳浸漬 紅波旁
Colombia Tolima Carbonic Maceration Natural Red Bourbon
- 國家 哥倫比亞 (Colombia)
- 產區 托利馬省 (Tolima)
- 品種 紅波旁(Bourbon)
- 處理法 二氧化碳浸漬日曬(Carbonic Maceration Natural)
- 烘焙度 淺
- 風味 酒漬櫻桃、榛果、黑巧克力
此款特殊處理法-二氧化碳浸漬(Carbonic Maceration)，也是厭氧處理的一種。將咖啡果實放入密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境。二氧化碳滲入咖啡豆，加速其發酵。發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度，甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素，都能進行有效的控制，發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
淺焙，略帶點酒香的飽滿酸甜櫻桃風味。
處理法-厭氧
厭氧發酵是一種咖啡加工方法，咖啡漿果在缺氧的加壓密封罐中發酵。
缺氧會產生不同的酸，例如乳酸，從而為咖啡帶來不同且獨特的風味特徵。
這個過程可以用咖啡全果實或已經去除黏膜層的咖啡豆來完成。
之後再用水洗、日曬或是蜜處理將果實洗滌後乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
