哥倫比亞 拉德亞莊園 粉紅波旁 水洗 淺焙
NT$600 – NT$1,100
蘋果、荔枝、檸檬草
描述
哥倫比亞 拉德亞莊園 粉紅波旁 水洗
Colombia Huila La Aldea Pink Bourbon Washed
- 國家 哥倫比亞(Colombia)
- 產區 薇拉(Hulia)
- 海拔 1,950-2,000公尺
- 處理法 水洗
- 風味 蘋果、荔枝、檸檬草
- 烘焙度 淺
拉德亞莊園位於薇拉省(Huila)南部的聖奧古斯丁(San Agustin)，這裡的歷史和原住民文化非常豐富，保存了一座被聯合國列為世界文化遺產的聖奧古斯丁考古公園(San Agustín Archaeological Park)，擁有最大的前哥倫布時期巨石墓葬紀念碑以及其文化，裡面展示著超過300座不同樣貌的石塚，據說是紀念著自公元前1000年以來，當時酋長社會中富有地位與名聲的精英人士們，是一個非常值得去了解當地歷史的文化公園。
2024年源溯團隊在當地友人的帶領之下，到訪純樸又可愛的聖奧古斯丁小鎮，與拉德亞的莊園主Wilson Ordonez親自見面交流。Wilson非常親切也很樂於分享莊園的一切，你可以感受到他是一位非常照顧人的大哥。早期，他的祖父帶著一家人從娜玲瓏省(Narino)搬到了聖奧古斯丁定居，起初家中以畜牧業和蔗糖種植養家餬口。到了父親這一代，因為叔叔想做咖啡，便開始了咖啡樹種植，不過當時都以商業豆的買賣為主。
年輕時的Wilson也像多數人一樣，夢想著到大都市打拼，跑到首都波哥大(Bogota)讀大學，鑽研咖啡農業與後製科學的相關領域，本來打算就此長留在波哥大了。後來，他聽聞父母年邁生病的消息，打算把莊園賣掉，他毅然決定回來接手家族的莊園。2021年，Wilson受到朋友的鼓勵去參加當地生豆評鑑比賽，獲得第4名的好成績，這令他對自家的咖啡更有信心，開始說服家人將莊園的重心轉移到精品豆上。目前拉德亞莊園共佔地16公頃，其中6公頃種植咖啡樹、2公頃是自然保留區，剩下都還是栽種蔗糖。Wilson計畫，未來2年內將剩下8公頃都用來種植咖啡。
Wilson不僅非常努力經營自己的莊園，同時跟在地的其他莊園主組成合作社/收購站，協助沒有足夠技術或是設備做乾燥及脫殼的小農進行後製。因聖奧古斯丁的氣候較潮濕多雨，Wilson自己的咖啡多以水洗處理為主，而日曬批次則會先接單才後製。令人感動的是，Wilson也很用心培育在地的青年，教他們咖啡相關的知識與技術，像是杯測、挑豆、烘豆，一起為聖奧古斯丁的咖啡發展盡力，與大家共好共榮。
此批粉紅波旁在果實最成熟的時候經人工手收採下來，去除果皮後以水洗方式洗去表層的果膠層和雜質，再進行乾燥，直到水份降至理想程度。
*圖文擷取自源溯咖啡生豆商
額外資訊
| 淨重 | 半磅一包, 半磅兩包 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
