瓜地馬拉 弗賴哈內斯 翹鬍子莊園 發酵日曬 淺焙
NT$450 – NT$800
香草、百香果、葡萄酒香
描述
瓜地馬拉 弗賴哈內斯 翹鬍子莊園 發酵日曬
Guatemala Fraijanes Finca La Pila Extended Natural
- 國 家 瓜地馬拉
- 產 區 : 弗賴哈內斯
- 海 拔 1,700 – 1,750公尺
- 處理法 日曬處理
- 烘焙度 淺
- 風 味 香草、百香果、葡萄酒香。
翹鬍子莊園位在瓜地馬拉-弗賴哈內斯產區，海拔 1700 公尺，農場主人-魯道夫·加里西亞 (Rodolfo Garicia) 25 歲時從父親那裡繼承了農場。 多年來，他慢慢地將農場及其產量擴大到目前 10 公頃的咖啡面積。 該農場目前種植各樣的品種並且進行各種處理方法。
此批次是以日曬處理，長時間的的發酵，生豆表面仍留有些曬黑的果膠。即使淺烘焙，色度會比一般的日曬略深。風味上帶點微酸甜的葡萄酒香，香草的香氣強甜感十足!
額外資訊
| 重量 | 半磅, 半磅兩包 |
|---|
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
