衣索比亞 希達馬 花貝果娜 布莎處理廠 74158 日曬處理 淺烘焙
NT$400 – NT$750
水蜜桃、橙皮、雞蛋花香
描述
~ 2024新產季~
衣索比亞 希達馬 花貝果娜 布莎處理廠 74158 日曬處理
Ethiopia Natural Sidama Arbegona Bursa Natural 74158 G1
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 Arbegona,Sidama
海拔 2300公尺
品種 74158
處理法 日曬
風味 水蜜桃、橙皮、雞蛋花香
烘焙度 淺
此批次來自花貝果娜產區，曾經在2022 COE囊括冠軍、4、8等名次的Bursa村落批次，高海拔種植的品種 74158，水果風味強烈，層次鮮明。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆商
日曬處理，淺烘焙，高溫如水蜜桃的溫潤風味，中低溫則是柑橘和焦糖的酸甜交織。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
