衣索比亞 西達摩 桃可可 水洗處理 淺烘焙
NT$400 – NT$1,000
白柚、檸檬皮、焦糖
描述
2024新產季
[夏盹] 衣索比亞 水洗 西達摩 桃可可
Ethiopia Sidamo Twakok Washed G1 Lot.24/01
國家 衣索比亞
產區 Sidamo
品種 Heirloom
處理法 水洗
烘焙度 淺
風味 白柚、檸檬皮、焦糖
酷夏優惠
半磅$400
半磅兩包$600
半磅四包$1000
處理法-水洗
水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。
然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。
分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)