哥倫比亞 露易莎莊園 帕卡瑪拉 水洗 淺焙
NT$700 – NT$1,200
莓果、黃肉李、黑糖
描述
哥倫比亞 安蒂奧基亞省 露易莎莊園 帕卡瑪拉 水洗
Colombia Antioquia Finca La Luisa Washed Pacamara
- 地區 安蒂奧基亞省(Antioquia)
- 品種 帕卡瑪拉(Pacamara)
- 處理法 水洗
- 海拔 1,800-2,000 m
- 烘焙度 淺
- 風味 莓果、黃肉李、黑糖
位於哥倫比亞北部安提奧基亞山區的小型莊園，這個產區近年來在精品咖啡圈中逐漸嶄露頭角。該莊園致力於小規模精緻種植與實驗性品種，如 Geisha、SL28、Pacamara 等。
莊園特別注重：
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微批次處理與可追溯性
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發酵與乾燥過程的精準控制
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品種純化與種植區分化管理
選用稀有的 Pacamara 大粒品種，悉心種植、手工採摘與水洗處理。表現出迷人的花果交融優雅風味。黑糖般的甜感與清晰酸質完美平衡，是手沖體驗中不可錯過的經典精品。
🌱 關於 Pacamara 品種
- 起源：Pacamara 是 Pacas（波旁突變） × Maragogype（象豆） 的混種品種
- 特色：豆粒大、酸質明亮、結構複雜、甜感強、香氣濃郁
- 風味走向：
- 日曬處理常有熱帶果感、莓果、香料調
- 水洗處理則表現出柑橘、茶香、堅果、草本、花香調
額外資訊
| 淨重 | 1/4磅, 半磅, 半磅兩包 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
品種-帕卡瑪拉
🌱 關於 Pacamara 品種
- 起源：Pacamara 是 Pacas（波旁突變） × Maragogype（象豆） 的混種品種
- 特色：豆粒大、酸質明亮、結構複雜、甜感強、香氣濃郁
- 風味走向：
- 日曬處理常有熱帶果感、莓果、香料調
- 水洗處理則表現出柑橘、茶香、堅果、草本、花香調
