祕魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝伎 蜜處理 淺焙

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祕魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝伎 蜜處理 淺焙

祕魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝伎 蜜處理 淺焙

NT$950 – NT$1,700

黃檸檬、荔枝、水蜜桃、白花

描述

 

祕魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝伎 蜜處理

Peru Amazonas Los Santos Farm Geisha Honey

  • 國家　　祕魯 (Peru)
  • 產區　　亞馬遜 (Amazonas)
  • 生產者    桑托斯莊園
  • 海拔　　1,700-1,900m
  • 品種　　Geisha
  • 處理法　蜜處理
  • 烘焙度    淺
  • 風味        黃檸檬、荔枝、水蜜桃、白花

桑托斯莊園在秘魯北邊鄰近厄瓜多的交界處-亞馬遜產區，成立於 1941 年，至今由第三代莊主 José Santos Requejo 經營。莊園在除了在咖啡種植上和對於各項農業環保也是不遺餘力，在卓越杯COE咖啡賽事上也有不錯的成績。

此批次是藝妓品種，在不同的地理、氣候、土壤與種植方式的綜合條件下有其獨特的風土風味。祕魯的藝妓風味上相當細膩，白花的香氣和柔和的果汁酸甜感是它最大的特色!

*圖片擷取自圓石咖啡生豆商

額外資訊

淨重

半磅, 半磅兩包

處理法-蜜處理

蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。

另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。

品種 - 藝妓Geisha

Geisha起源於衣索比亞的Gorigesha森林。由於在這一特殊環境中經過世代自然演化，它被分類為本地品種（landrace）。在1930年代，研究中心首次以“Geisha”（VC-496）的名稱註冊。1953年，幾個Geisha品種的樣本被引入哥斯大黎加熱帶農業研究與高等教育中心（CATIE）的收藏，其中一個樣本被標註為Geisha T-2722。這個樣本被認為是今天全球認可的Geisha品種的起源。

Geisha咖啡於1960年代引入巴拿馬，最初是為了重新栽種，其中一個種植Geisha品種的農場是Hacienda La Esmeralda，它在Geisha咖啡的歷史中扮演了關鍵角色。

2004年，Hacienda La Esmeralda因其Geisha咖啡在“Best of Panama”比賽中獲得94.5分的高分，並創下每磅21美元的高價，這一事件使Geisha咖啡一躍成為全球聞名的咖啡品種，並且創下了咖啡歷史的里程碑。

Geisha咖啡樹的特徵是高大而纖細，完全成熟後可達3至5米高。其葉片狹長且呈深綠色，枝條的節間距離較大，櫻桃分佈較為分散。Geisha櫻桃中等至大型，熟透時呈鮮紅色。花朵小巧、白色並且芬芳。這個品種傾向於在海拔1700m以上的高地區域生長，像Cauca, Huila, and Nariño等地特別適合其栽培。

“Gesha”和“Geisha”這兩個名稱可以互換使用，因為沒有確立的從衣索比亞方言翻譯成英文的標準。該品種最早在1936年以“Geisha”名稱註冊，並且生產者多年來一直沿用這個拼寫

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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