哥倫比亞 考卡 胡安馬丁莊園 藝妓 水洗 淺焙

首頁>咖啡豆>中南美洲>哥倫比亞 考卡 胡安馬丁莊園 藝妓 水洗 淺焙
哥倫比亞 考卡 胡安馬丁莊園 藝妓 水洗 淺焙

哥倫比亞 考卡 胡安馬丁莊園 藝妓 水洗 淺焙

NT$650 – NT$2,200

花香、水梨、蜜餞

描述

哥倫比亞 考卡 胡安馬丁莊園 藝妓 水洗
Colombia Cauca Juan Martin Geisha Washed

  • 地區        考卡(Cauca)
  • 品種         Geisha
  • 處理法    水洗
  • 海拔         2,050 m
  • 烘焙度     淺
  • 風味         花香、水梨、蜜餞

Juan Martín（胡安·馬丁）莊園成立於2018年，位於哥倫比亞考卡省（Cauca）索塔拉（Sotará）市，坐落於Puracé火山和Sotará火山之間，這一地區擁有豐富的自然資源和生物多樣性。

莊園位於海拔 2,050m。在如此高海拔的環境下，咖啡植物生長緩慢，因為較低的溫度使咖啡豆的成熟時間延長，也造就了咖啡更濃郁的品種及甜度表現。此區的火山也使得土壤富含礦物質，較低的溫度也能減少病蟲害的產生。

在對咖啡樹施肥之前，會進行三種類型的分析：土壤分析，以評估營養物質；葉片分析，以確保植物的營養狀況；色譜分析，則用來檢視礦物質、有機物和土壤微生物之間的關係。完成這些分析後，會確定土壤和植物的具體需求來進行施肥。Juan Martin 農場種植了 10 種不同品種的咖啡，每一種品種都有不同的營養需求。

每年會進行施肥四次，並根據植物的具體需求進行調整。這些肥料由精心配製的主要元素（氮、磷、鉀）和微量元素（鋅、鐵、硼和鎂）混合而成，以維持植物的均衡生長和發展。肥料的種類和數量是根據植物的品種和生長階段來決定的。此外，施肥的時機也會根據降雨量或雨季進行調整，以讓養分更有效地吸收收。降雨不足會影響施肥的效果，而降雨過多則可能導致養分流失。因此，這些環境因素對於確保養分能有效吸收和植物健康生長至關重要。

*圖文擷取自Tri-Up生豆商

額外資訊

淨重

1/4磅, 半磅, 半磅兩包

處理法-水洗

水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。

然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。

分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。

品種 - 藝妓Geisha

Geisha起源於衣索比亞的Gorigesha森林。由於在這一特殊環境中經過世代自然演化，它被分類為本地品種（landrace）。在1930年代，研究中心首次以“Geisha”（VC-496）的名稱註冊。1953年，幾個Geisha品種的樣本被引入哥斯大黎加熱帶農業研究與高等教育中心（CATIE）的收藏，其中一個樣本被標註為Geisha T-2722。這個樣本被認為是今天全球認可的Geisha品種的起源。

Geisha咖啡於1960年代引入巴拿馬，最初是為了重新栽種，其中一個種植Geisha品種的農場是Hacienda La Esmeralda，它在Geisha咖啡的歷史中扮演了關鍵角色。

2004年，Hacienda La Esmeralda因其Geisha咖啡在“Best of Panama”比賽中獲得94.5分的高分，並創下每磅21美元的高價，這一事件使Geisha咖啡一躍成為全球聞名的咖啡品種，並且創下了咖啡歷史的里程碑。

Geisha咖啡樹的特徵是高大而纖細，完全成熟後可達3至5米高。其葉片狹長且呈深綠色，枝條的節間距離較大，櫻桃分佈較為分散。Geisha櫻桃中等至大型，熟透時呈鮮紅色。花朵小巧、白色並且芬芳。這個品種傾向於在海拔1700m以上的高地區域生長，像Cauca, Huila, and Nariño等地特別適合其栽培。

“Gesha”和“Geisha”這兩個名稱可以互換使用，因為沒有確立的從衣索比亞方言翻譯成英文的標準。該品種最早在1936年以“Geisha”名稱註冊，並且生產者多年來一直沿用這個拼寫

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

相關商品