衣索比亞 西達馬 班莎 斑鳩處理廠 蜜處理 淺焙
NT$350 – NT$600
描述
[繳稅月優惠]
衣索比亞 西達馬 班莎 斑鳩處理廠 蜜處理
Ethiopia Sidama Bensa Shantawene Buncho Honey G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 西達馬 (Sidama)
- 處理廠 斑鳩(Buncho)
- 海拔 2,260-2368公尺
- 品種 74158
- 等級 G1
- 處理法 蜜處理
- 烘焙度 淺
- 風味 白花，柑橘，蜂蜜
西達馬位於衣索比亞西南部的裂谷和植被茂密的地區,土壤為火山土壤,富含豐富的礦物質,有助於栽種咖啡。而聖塔維尼村(Shantawene Kebele)位於班莎鎮中部,東側臨龐貝村(Bombe Kebele)。
此批次漿果來自於約海拔2100至2360公尺,年雨量約在1599至1799毫米,雨量相當豐富。此處理廠有生產日曬、水洗、蜜處理和厭氧處理,而值得一提用的去果皮機為哥倫比亞生產的Panagos,在衣索比亞較不常見。而Panagos除了去果皮外也可以拿來調整欲保留果膠的份量。另外也可以作為較環保且較不會汙染水源的機械式水洗處理法。
這個地塊的特色為其濃密的植被和種植海拔高度,這也使得此區出產的咖啡的風味特別地豐富且美妙。斑鳩處理廠為Daye Bensa旗下所營運的處理廠,展檢內型虎理廠,與差迦荘園(Gatta Farm)相鄰,周遭有一個美麗的瀑布河流,水洗處理廠通常會蓋在河流旁以方便取得水源,這間處理廠也不例外,而河流通常位於山谷的最低處,兩側的山上有茂密的樹林和咖啡園。處理廠漿果大多是從聖塔維尼村小農而來,一部分是龐貝村小農的漿果,而這些小農全部都是Daye Bensa簽約的對象。
*圖文擷取自聯傑生豆商
淺烘焙，有白花香氣，風味是柑橘調性和蜂蜜的甜感。
額外資訊
| 淨重 | 半磅, 半磅兩包 |
|---|
處理法-蜜處理
蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。
另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
