哥倫比亞 薇拉省 迪維索農場 水洗處理 淺焙
NT$600 – NT$1,100
花香、水蜜桃、蜂蜜
描述
哥倫比亞 薇拉省 迪維索農場 ⽔洗處理
Colombia Huila Nestor lasso Estate El Diviso Washed
國家 哥倫比亞 Colombia
產區 薇拉省 Huila
海拔 1,850公尺
處理法 水洗處理
風味 花香、水蜜桃、蜂蜜
烘焙度 淺
迪維索 (El Diviso) 2022WBC世界冠軍選用的賽豆莊園，
也是上次我們送評Coffee Review得到94分的莊園。
這個批次以水洗處理，從採收到處理的步驟如下
1. 採收甜度13-16°BRIX的果實
2. 過水分級
3. 消毒咖啡漿果
4. 靜置 24小時後去除果皮果膠，再靜置氧化20小時
5. 15天乾燥
*圖文擷取自TYPICA生豆商
淺烘焙，帶有甜美的水蜜桃風味，花香和蜂蜜的尾韻。
額外資訊
| 淨重 | 半磅, 半磅兩包 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
