衣索比亞 瑰夏莊園 果利藝妓-2024紅標批次

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衣索比亞 瑰夏莊園 果利藝妓-2024紅標批次

衣索比亞 瑰夏莊園 果利藝妓-2024紅標批次

NT$900 – NT$1,700

水洗 : 茉莉花、蜂蜜、萊姆

日曬 : 熱帶水果、紅糖、藍莓優格

描述

衣索比亞 瑰夏莊園 果利藝妓 – 2024紅標批次

[Growers Reserve] Gesha Village Ethiopia Gori Gesha

  • 國家　　衣索比亞
  • 產區　　Gesha Village
  • 品種　　Gori Gesha
  • 烘焙度    淺
    • 水洗批次 Washed
    • 地塊         Bangi
    • 風味        茉莉花、蜂蜜、萊姆
    • 日曬批次 Natural
    • 地塊        Shewa Jibabu
    • 風味       熱帶水果、紅糖、藍莓優格

關於瑰夏村莊園

莊園主 Adam Overton是道地道地的美國人,職業是紀錄片導演,他的妻子Rachel

Samuel則是衣索比亞人而且是一個攝影師。兩人在2007時受託至衣索比亞拍攝一部

關於咖啡的紀錄片,隨著拍攝的進程,與衣索比亞的土地及民眾越來越深入的接觸,兩

人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。這一切都在一趟巴拿馬之行遇見了威廉布特

(William Boot)之後有了突破性的進展,就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等,也

都與威廉布特有莫大的關係。迄今,威廉布特仍每年帶團前往參訪,並會留在莊園進行

咖啡的後制處理。我們自2016年瑰夏村莊園第一批小量採摘就馬上引進,到今年已經

是第六年,六年的旅程中,瑰夏村莊園亦不段進化蛻變,從賽場上的成績、各地塊不同

品種逐漸成熟的風味版圖、莊園自我管理分級制、屢創驚奇的競標以及引進不同的處理

法等等。讓我們看看,今年瑰夏村莊園要帶我們進入怎麽樣的風味旅程吧!

 

Grower’s Reserve(紅標)

紅標批次的原文為 Grower’s Reserve·也就是莊園主保留特選的概念,從競標批

次、金標到紅標批次,都是具有完整的可追溯性,從採收到最後成品,都是單一

獨立的個別批次。紅標批次或許在強度上稍弱金標批次一些,但仍為莊園主所喜

愛,而且都具有瑰夏村的代表性風味,所以莊園主將其命名為 Grower’s Reserve·

可說是品質、價格比例上極為超值的系列,與金標批次相同的是,紅標批次仍屬

於批次量非常少的微批次,僅占莊園總產量的15%,莊園主每年以88分來作為挑

選紅標批次的標準。

*圖文擷取自圓石咖啡生豆商

額外資訊

重量 不提供
處理法

水洗, 日曬

處理法-日曬

日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。

新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。

為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，

以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。

處理法-水洗

水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。

然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。

分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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