衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 橘光舞妓 淺烘焙

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衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 橘光舞妓 淺烘焙

衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 橘光舞妓 淺烘焙

NT$800

水洗 –  柑橘、白花、紅糖。

蜜處理 – 青檸檬、楓糖，伯爵紅茶。

日曬 – 莓果、甜橙、香草莢。

已售完

描述

這次帶來衣索比亞 西達馬 橘光舞妓 3種經典處理法，讓您能同時品嘗到最經典的水洗、蜜處理、日曬風味變化。

1️⃣衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 橘光舞妓 水洗 慢乾 G1
柑橘與白花清香，品飲帶佛手柑、青檸檬、紅糖 、香草奶油，整體香氣奔放，尾韻延綿。

2️⃣衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 橘光舞妓 蜜處理 慢乾 G1
聞香帶有柑橘、白花清香，品飲同為柑橘、青檸檬、楓糖，並帶伯爵紅茶般細緻茶韻 ，整體香甜多汁，尾韻延綿。

3️⃣衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 橘光舞妓 日曬 慢乾 G1
奔放的甜莓果香，品飲帶有杏桃、甜橙、藍莓果醬、香草莢、三溫糖，整體果香奔放，層次豐富。

⚡️水洗/日曬/蜜處理【淺烘焙】各100克

額外資訊

處理法

水洗, 日曬

處理法-日曬

日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。

新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。

為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，

以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。

處理法-水洗

水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。

然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。

分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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