衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵村 禪柏曲 遮蔭慢乾 淺焙

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衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵村 禪柏曲 遮蔭慢乾 淺焙

衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵村 禪柏曲 遮蔭慢乾 淺焙

Price range: NT$450 through NT$800

葡萄柚、李子、紅糖

描述

衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 艾迪朵村 禪柏曲小農 遮蔭慢乾

Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Idido AMA Zenebech SD Natural

  • 國家　 衣索比亞(Ethiopia)
  • 產區　 耶家雪菲(Yirgacheffe)
  • 合作社/計畫

    AMA（Asikana Mirkane Association）計畫

  • 海拔　 1,950-2,100公尺
  • 品種     Heirloom
  • 處理法 遮蔭慢乾日曬
  • 風味     葡萄柚、李子、紅糖
  • 烘焙度  淺

AMA 計畫簡介

AMA（Asikana Mirkane Association）是近年在格德奧地區興起的可持續微批次合作計畫，旨在以公平價格回饋農民、維持生態多樣性，並強化女性小農的參與度。此計畫強調可追溯性與品質一致性，並在乾燥與分級階段採用嚴格人工挑選。

處理法-日曬

日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。

新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。

為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，

以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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