衣索比亞 耶珈雪啡 科洽雷 雪冽圖 水洗處理
NT$400 – NT$750
佛手柑、水蜜桃、蔗糖
描述
~ 2024新產季~
衣索比亞 耶珈雪啡 科洽雷 雪冽圖 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Chelelektu Washed G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 Chelelektu,Kochere
- 品種 Heirloom
- 海拔 約2,040公尺
- 年雨量 1,500 – 2,000 mm
- 處理法 水洗
- 風味 佛手柑、水蜜桃、蔗糖
本批次來自於位於整個廣義耶珈雪啡區中可以說最精華的區域的處理廠，也就是科洽雷。科洽雷位於耶珈雪啡的南邊，從耶家雪啡鎮一路南行約50公里，海拔漸高。海拔為1800-1850公尺的雪冽圖鎮為科洽雷區的主要市鎮，算是整個科洽雷地勢最為平緩的區域，直上至處理廠已經來到2,040公尺。
*圖片擷取自圓石咖啡生豆
淺烘焙，仍是迷人的檸檬柑橘香氣，柔和的水果風味，尾韻則像是甘蔗汁的甜感。
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
