衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 喬蓓莎村 植人嚴選 厭氧日曬

SNAP Specialty Coffee，SNAP 於2019 年在喬蓓莎村內的小聚落 Danche 所建的濕處理廠。他們的漿果來自於周遭 476 名小農，喬蓓莎村以密集的森林植被結構為特色，農民會種植高大的偽香蕉 (False Banana) 作為咖啡的遮蔭樹，與此同時偽香蕉也是當地居民的主要糧食，會取出它的澱粉做成 Kocho (一種發酵香氣非常重的餅) 搭配肉類或其他配料一起享用。在同一片農田中有咖啡樹與偽香蕉；經濟作物與糧食作物相輔相成，造就了非常好的農業生態（agroecology）。喬蓓莎村地區最常見的紅棕土，是一種特別肥沃、富含鐵質和高酸度的土壤，非常適合種植咖啡。這樣的風土環境下所產的咖啡真的不同凡響。

處理法採厭氧發酵，在完全密封的發酵桶中靜置 144 小時。過程中會有兩大類微生物參與發酵作用：好氧微生物與厭氧微生物。發酵桶完全密封意味著好氧微生物會迅速消耗容器中的所有氧氣，同時產生二氧化碳，發酵桶漸漸變成了無氧環境。這時候，好氧微生物難以存活，開始由厭氧微生物接手主導發酵。

咖啡的風味與微生物的關係密不可分，微生物的多樣性極其豐富，且各種微生物都有潛力為咖啡帶來各式各樣的風味變化。厭氧微生物與好氧微生物在消耗漿果內的有機物（糖分等）後所產生的風味結果非常不同，因此透過改變微生物組成會使咖啡產生截然不同的風味。

*圖文擷取自聯傑生豆商