衣索比亞 古吉 水風鈴 紅蜜處理
NT$450 – NT$850
佛手柑、荔枝、水蜜桃
描述
衣索比亞 古吉 水風鈴 紅蜜處理
Ethiopia Guji Bishala G1 Red Honey
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 歐若米亞 (Oromia Region)古吉 (Guji Zone)
- 海拔 2,300公尺
- 品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
- 處理法 紅蜜處理
- 烘焙度 淺
- 風味 佛手柑、荔枝、水蜜桃
精挑細選自古吉高海拔的精華產區，2023產季，在我們特別選定的高海拔處理廠(2300m)，我們推出了水風鈴的蜜處理特殊版本。蜜處理在哥斯大黎加成名之後，曾經蔚為風潮，但一來由於風味差異的震幅略遜於其他像是日曬或厭氧等特殊處理法，二來蜜處理由於在床架乾燥的過程中，帶著果肉果膠，不管是過程中發黴敗壞的風險，抑或翻攪的勞動成本，都比水洗以及日曬高出甚多，對農民來說，由於帶來的售價差異不足以彌補這樣的風險與成本，越來愈少農民願意製作蜜處理，殊為憾事。
但是，我們這幾年發現，在所有的產國之中，衣索比亞進行蜜處理的製作，簡直是天作之合。優質的水洗衣索比亞，總以花香檸檬皮清亮的曲風擄獲人心，但口感偏薄酸度偏高，也使一些傳統飲用者不是非常容易適應。蜜處理的衣索比亞，一方面增添厚實感以及甜感，二方面讓衣索比亞標誌性的花香檸檬水蜜桃香氣放大，真的是得天獨厚，尤其是選自高海拔區域的優質咖啡櫻桃。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆
淺烘焙，佛手柑、荔枝、水蜜桃
處理法-蜜處理
蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。
另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
