衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 班可果丁丁 水洗處理
NT$400 – NT$750
山茶花、柑橘、蜂蜜
描述
~ 2024新產季~
衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 班可果丁丁 水洗
Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Gedeb Worka Banko Gutity Gargari Washed G1
Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Gedeb Worka Banko Gutity Gargari Washed G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 Worka,Gedeb
- 品種 Heirloom
- 海拔 2,000公尺
- 處理法 水洗
- 風味 山茶花、柑橘、蜂蜜
-
烘焙度 淺衣索比亞新產季再來一支強豆！「班可果丁丁 水洗」。班可果丁丁處理廠於2019年成立，並在今年（2024）的收穫祭風味大賽（Taste Of Harvest，簡稱TOH）「衣索比亞全國競賽日曬組」獲得了第六名的佳績。此處理廠的水洗發酵槽上頭並沒有遮陰，能有效縮短發酵時間，這裡的曬床上曬著非常乾淨，看上去幾乎無瑕的水洗帶殼豆，隨便抓一把真的找不到任何瑕疵，漿果採收分級管理做得十分優異。
*圖片擷取自聯傑咖啡生豆
淺烘焙，飽滿的果香，蜜糖甜感風味。
額外資訊
| 重量 | 不提供 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
