衣索比亞 西達馬 阿貝果那 魯穆達莫村 高冷地濃縮乾燥 淺烘焙
NT$600 – NT$990
杏桃、砂糖橘、黑糖
描述
~ 2024 衣索比亞 TOH 日曬組 第二名批次 ~
衣索比亞 西達馬 阿貝果那 魯穆達莫村 高冷地濃縮乾燥
Ethiopia Sidama Arbegona Rumudamo Natural Slow Dry G1
- 國家 衣索比亞(Ethiopia)
- 產區 西達馬(Sidama)
- 品種 74112, heirloom
- 海拔 1,920 – 2,330公尺
- 等級 G1
- 處理法 日曬處理
- 風味 杏桃、砂糖橘、黑糖
- 烘焙度 淺
魯穆達莫村(Rumudamo)位於阿貝果那，是 Sidama 區的一部分。海拔 2,200左右，處理600 多名農民的咖啡櫻桃，其中大部分是 74112原生品種。
此批次以手工挑選，並放置在非洲床中乾燥，慢速乾燥日曬處理，不斷撥動以確保均勻曬乾。今年2024 衣索比亞 TOH 日曬組 第二名批次。
淺烘焙，甜的柑橘調，果汁感。
*圖片擷取自聯傑咖啡生豆商
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
