玻利維亞 卡拉納比 大衛瑪瑪尼 蜜處理 淺焙
NT$450 – NT$850
黑莓，無花果，蜂蜜
描述
玻利維亞 卡拉納比 大衛瑪瑪尼 蜜處理
Bolivia Sol de La Manana Caranavi David Mamani Caturra Honey
- 國家 玻利維亞 (Bolivia)
- 產區 Caranavi
- 海拔 1,600公尺
- 品種 Caturra
- 處理法 蜜處理
- 風味 黑莓，無花果，蜂蜜
- 烘焙度 淺
玻利維亞是內陸咖啡生產國，農民需要額外的幫助才能將咖啡推向國際市場。成立於 1986 年的AGRICAFE ，是一家家族企業，管理 12 個自有農場，並為 Caranaví 和 Nor Yungas 的其他小型農場提供支援。他們的小農計畫「Sol de Mañana」於 2013 年啟動，參與者以半價獲得有機肥料，並對每棵咖啡樹的修剪、投入、生產力和採摘進行追蹤。這種對細節的細緻關注提高了生產力和質量，品質和可追溯性得到了保護。
其中的參與者，Mamani 家族，也就是這個批次的生產者，位於 玻利維亞Caranaví 附近，種植咖啡已有 50 多年的歷史。櫻桃經過精心挑選、去果肉、發酵、清洗，然後在露台和高架床上乾燥。
圖片擷取自 https://reurl.cc/ly0oOA
此批次以蜜處理方式，保留較多的黏膜層，淺烘焙的風味仍是相當飽滿，濃郁的像是無花果的甜感風味!
處理法-蜜處理
蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。
另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
