衣索比亞 古吉 烏拉嘎 哈洛瓦丘處理廠 紅蜜 淺焙
NT$450 – NT$800
佛手柑、花香、白桃
描述
衣索比亞 古吉 烏拉嘎 哈洛瓦丘處理廠 紅蜜處理
Ethiopia Guji Uraga Haro Wachu Red Honey G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 歐若米亞 (Oromia Region)古吉 (Guji Zone)
- 海拔 2,200公尺
- 品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
- 處理法 紅蜜處理
- 烘焙度 淺
- 風味 佛手柑、花香、白桃
烏拉嘎產區(行政區域為Uraga Woreda)位於整個古吉的最北端，還在不久之前，Uraga都還只是以區域的名稱在咖啡市場中出現，不過在2019年的「收穫季之味」(Taste of Harvest)競賽中，深耕這個區域的Edema以Tome/Tebe Burka的水洗豆取得不錯的成績之後，名聲更炙，成為精品老饕固定追求的名單。
烏拉嘎(Uraga)在歐若米亞語中，其實原是指居住在這個區域的一個族氏(tribe)的名稱，後來行政區域也以此為名。我們這次引進的這個批次，來自於Table Haro Wachu這個Kebele(村/鄉)。Haro在當地語言原先指的是水源地、Wachu則是當地一種木頭的名子。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆
此批次保留超過五成的果膠後進行乾燥處理，即所謂的紅蜜處理。
額外資訊
| 淨重 | 半磅, 半磅兩包 |
|---|
處理法-蜜處理
蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。
另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
