衣索比亞 西達馬 南西寶 哇哇處理廠 日曬

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衣索比亞 西達馬 南西寶 哇哇處理廠 日曬

衣索比亞 西達馬 南西寶 哇哇處理廠 日曬

價格範圍：NT$450 到 NT$1,200

柑橘、葡萄柚、烏龍茶、果醬

描述

衣索比亞 西達馬 南西寶 哇哇處理廠 日曬

Ethiopia West Arsi Nensebo Wawwa Natural G1

  • 國家　 衣索比亞(Ethiopia)
  • 產區　 南西寶,西達馬(Nensebo, Sidama)
  • 海拔　 1,950-2,300公尺
  • 品種     Heirloom
  • 處理法 日曬
  • 風味     柑橘、葡萄柚、烏龍茶、果醬
  • 烘焙度  淺

哇哇處理廠（Wawwa) 是此區域的微型處理廠，專注於精細的分級與創新的後處理法。極高海拔，約 1,950 至 2,300 公尺。極大的日夜溫差讓咖啡櫻桃的生長週期拉長，得以累積極高的有機酸與糖分。在非洲高架曬床上進行全手工精心翻動的日曬處理，乾燥時間通常長達 15-20 天。

額外資訊

重量 不提供

處理法-日曬

日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。

新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。

為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，

以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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