衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 潔蒂普鎮 班可 萊麗莎村 黑蜜 淺焙

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衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 潔蒂普鎮 班可 萊麗莎村 黑蜜 淺焙

NT$750 – NT$1,300

水蜜桃、杏桃、野花蜜

描述

衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 潔蒂普鎮 班可 萊麗莎村 黑蜜

Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Gedeb Banko Lalisa TOH#2 Black Honey G1

  • 國家　 衣索比亞(Ethiopia)
  • 產區　 耶加雪菲(Yirgacheffe)
  • 海拔　1,800公尺
  • 品種 Heirloom
  • 處理法　黑蜜處理
  • 風味       水蜜桃、杏桃、野花蜜
  • 烘焙度    淺

此批次來自耶家雪菲產區的萊麗莎村(Lalisa)，是由Ephtah Specility Coffee管理契作。Ephtah Specility Coffee的成立是為了建立可持續的協作供應鏈，以造福客戶、農民及其更廣泛的社區。特別關注女性在咖啡產業中的角色，因為女性是衣索比亞社會和經濟變革的主要驅動力。

此批次獲得2024 TOH (Taste of Harvest) 競賽衣索比亞第二名，並且是在非洲組中獲得第三名!

淺烘焙的黑蜜處理，保留最多的果膠，飽滿的厚度和甜感，風味仍是水蜜桃的甜香!

關於耶加雪菲(Yirgacheffe)產區

衣索比亞—咖啡起源地，阿拉比卡咖啡的原產地，孕育出影響全世界至今的神奇果實，擁有多樣化的原生種，更是重要的原生咖啡基因庫。

而位於衣索比亞南部，舉世聞名的耶加雪菲(Yirgacheffe)產區與肯亞接壤著，曾經是西達摩(Sidamo)產區的一部份。其典型的茉莉花香及檸檬柑橘調性，是人們對於耶加雪菲最難以忘懷的印象，滑順絲柔的口感及多變層次於一身，使得她在1995年從西達摩產區中獨立，自成耶加雪菲產區，並在在新的南方各族州(SNNPR)中規劃在蓋德奧(Gediyo)產區。

額外資訊

重量 不提供

處理法-蜜處理

蜜處理，先去除咖啡櫻桃的果皮，然後將咖啡種子乾燥，使其部分或全部黏膜層(果膠)完好無損。 這個過程保留了咖啡的自然風味（濃稠、酸度較低的甜果味、濃鬱的巧克力味），同時還大大加快了乾燥過程，並減少了腐敗、發黴和其他缺陷的風險。

另外，可以去除一定量的黏液物質，以控制咖啡的風味輪廓，則分為白蜜和黃蜜（最溫和，可能最接近水洗咖啡）、紅蜜和黑蜜（風味接近去果皮日曬處理）。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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