烏干達 艾爾宮山 西比社區 北極星 水洗處理
NT$400 – NT$700
梅子、蜜餞、甘草
描述
烏干達 艾爾宮山 西比社區 北極星 水洗處理
Uganda Mt. Elgon Sipi SL28 SL14 Nyasaland Washed
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國家 烏干達(Uganda)
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產區 艾爾宮山(Mt. Elgon)
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海拔 1,600-2,200公尺
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品種 SL28、SL14、Nyasaland
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處理法 水洗
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風味 梅子、蜜餞、甘草
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烘焙度 淺
Sipi 社區是埃爾貢山北端的十個社區之一。合作社已經在這個社區深耕了5 年以上。Sipi因爲非常多的瀑布而聞名，埃爾貢山旅游的主要景點也是這些瀑布。這個社區最獨特的是64%的農民是女性，而埃爾貢山的平均比例為34%是女性。作為一個以女性農民為主的地區，他們有一個由女性領導的 VSLA（鄉村儲蓄和貸款協會），該協會成為Sipi 社區金融知識培訓、模範農業、畜牧業和養蜂的中心。
烏干達農民的莊園都是非常小的，平均低於1公頃。因此合作社對於烏干達咖啡產業扮演著很重要的的角色。
*圖文擷取自 粉紅森林生豆商
這個批次以傳統水洗處理方式將果實洗淨至果膠層完全脫除後乾燥。品種則是SL14,S28和適合在此地區種植的Nyasaland。
淺烘焙，有類似肯亞的梅子調性，整體的均衡度很好，帶有蜜餞飽滿的甜感。
額外資訊
| 重量 | 不提供 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
