巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 卡杜拉 日曬 淺焙
NT$500 – NT$900
黑莓、葡萄，橘汁
描述
巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 卡杜拉 日曬處理
Panama Volcan Carmen Caturra Natural
- 國家 巴拿馬 (Panama)
- 產區 瓦肯山谷 (Volcan)
- 品種 Caturra
- 處理法 日曬
- 風味 黑莓、葡萄，橘汁
- 烘焙度 淺
卡門莊園位於巴拿馬巴魯火山附近，由 Efrain 和 Carmen Franceschi 創立。他們在巴魯火山咖啡種植各品種的阿拉比卡咖啡。每年生產約 1,200 袋 Caturra 和 Catuai 品種，包括水洗和日曬處理。該農場在每年的最佳巴拿馬，Best of Panama (BOP)競賽中始終名列前茅。
圖片擷取自卡門莊園 FB https://www.facebook.com/panamacarmencoffee/
此批次品種是Caturra，日曬處理，風味是發酵度高的黑莓略帶甜可可風味，醇厚仍具純淨的餘韻。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
