肯亞 烏克栗栗 AA TOP 級 水洗處理 淺烘焙

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肯亞 烏克栗栗 AA TOP 級 水洗處理 淺烘焙

NT$400 – NT$750

黑醋栗、蔓越莓、黑糖

描述

~2024新產季~

肯亞 烏克栗栗 AA TOP 級 水洗處理

Kenya Kirinyaga Uklili AA TOP Washed

  • 國家　　肯亞 (Kenya)
  • 產區　　麒麟雅加 (Kirinyaga)
  • 品種　　SL28，SL34，RUIRU，BATIAN
  • 處理法　肯亞式水洗 (K72)
  • 風味       黑醋栗、蔓越莓、黑糖
  • 烘焙度    淺

飽滿的蔓越莓風格的肯亞，來自麒麟雅加產區，涵蓋了肯亞的四大品種(SL28，SL34，RUIRU，BATIAN)，以肯亞K72水洗;採收的漿果去果皮果肉後靜置發酵24小時之後再以清水洗淨，重複三次共72小時的處理。

淺烘焙，帶有柑橘梅子的酸甜感，飽滿如黑糖的尾韻甜感。

*圖片擷取自圓石咖啡生豆商

額外資訊

重量 不提供

處理法-水洗

水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。

然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。

分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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