肯亞 烏克栗栗 AA TOP 級 水洗處理 淺烘焙
NT$400 – NT$750
黑醋栗、蔓越莓、黑糖
描述
~2024新產季~
肯亞 烏克栗栗 AA TOP 級 水洗處理
Kenya Kirinyaga Uklili AA TOP Washed
- 國家 肯亞 (Kenya)
- 產區 麒麟雅加 (Kirinyaga)
- 品種 SL28，SL34，RUIRU，BATIAN
- 處理法 肯亞式水洗 (K72)
- 風味 黑醋栗、蔓越莓、黑糖
- 烘焙度 淺
飽滿的蔓越莓風格的肯亞，來自麒麟雅加產區，涵蓋了肯亞的四大品種(SL28，SL34，RUIRU，BATIAN)，以肯亞K72水洗;採收的漿果去果皮果肉後靜置發酵24小時之後再以清水洗淨，重複三次共72小時的處理。
淺烘焙，帶有柑橘梅子的酸甜感，飽滿如黑糖的尾韻甜感。
*圖片擷取自圓石咖啡生豆商
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
