衣索比亞 耶加雪菲 班可 果丁丁 日曬 淺焙
NT$400 – NT$700
雞蛋花、檸檬紅茶、杏仁瓦片
描述
衣索比亞 耶加雪菲 班可 果丁丁 日曬
Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Natural G1
- 國家 衣索比亞(Ethiopia)
- 產區 班可 果丁丁,耶加雪菲(Banko Gotiti,Yirgacheffe)
- 海拔 2,250公尺
- 品種 Heirloom
- 處理法 日曬處理
- 風味 雞蛋花、檸檬紅茶、杏仁瓦片
- 烘焙度 淺
此批次來自衣索比亞的Wete Ambela Coffee,其主要成員為Mekuria Mergia,以及他的妻子Enatenesh和Elias三位。他們將辦公室設立在位於衣索比亞首都的阿迪斯阿貝巴市中心一處大樓的四樓。由於在耶加雪夫的Wote Konga以及古吉的Hambela皆擁有水洗處理廠,因此將兩地的地名重新排列組合成Wete Ambela作為公司名稱。
Mekuria透過長年的經驗,建立起與小規模生產者的深刻情誼,並取得高品質的咖啡。為了建立與生產者的信賴關係,他有一套重視的信念。這個信念,便是「整頓生產者的生活環境」。
Mekuria定期出資援助所擁有的農園附近的小學,協助教室的擴建及提供筆記本等學習用品。Mekuria提到:「我們認為對於農家而言,孩童的教育是最重要的事,因此才會持續地投資這所國小。其他也有興建醫院與發電廠的計畫。」
*圖文擷取自TYPICA生豆商
額外資訊
重量 | 不提供 |
---|
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法,在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質,他們全天都要耙地和翻動,然後在晚上或下雨時覆蓋,
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況,每批咖啡的這一過程可能會持續數週,直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)