衣索比亞 西阿希 南西寶 水洗處理 淺焙
NT$400 – NT$700
柚香、白桃、紅糖
描述
衣索比亞 西阿希 南西寶水洗站 水洗
Ethiopia West Arsi Nensebo Washed G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 西阿希 (West Arsi)
- 海拔 1,900 – 2,250公尺
- 品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
- 處理法 水洗處理
- 烘焙度 淺
- 風味 柚香、白桃、紅糖
*圖文擷取自ERGOS生豆商
西阿希(West Arsi)位在Oromia緊臨衣索比亞知名的西達馬(Sidama)產區，當地仍以傳統的間作作物種植咖啡，農民手工採摘櫻桃並將其運送到南西寶水洗站，然後將櫻桃去除果膠後，用清水清洗並轉移到高架乾燥床上。經常翻動以確保乾燥均勻。大約需要 12 至 14 天的乾燥。他們會標記所有乾燥床，以便追蹤每一批的處理狀態。
淺烘焙有飽滿柚子香氣，尾韻如紅糖般清爽的甜感。
額外資訊
| 重量 | 半磅, 半磅兩包 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
