衣索比亞 班吉麻吉 歌姬藝伎 晚收甜酒 日曬 淺焙

咖啡漿果成熟度的重要性

咖啡櫻桃的成熟度對於咖啡的品質有著至關重要的影響。成熟的咖啡櫻桃含有更高的糖分和更豐富的風味化合物，這些都能夠轉化為更高品質的咖啡。未成熟或過熟的櫻桃則可能導致咖啡風味不佳，甚至帶有苦澀或酸澀的味道。因此，確保咖啡櫻桃在最佳成熟度時進行採摘是生產高品質咖啡的關鍵。

用顏色辨識成熟度的準則

顏色是判斷咖啡櫻桃成熟度的一個重要指標。以下是一些常見的顏色辨識準則：

未成熟的櫻桃(15°Brix<)：通常呈現綠色或淡黃色，這些櫻桃含有較低的糖分和風味化合物。

成熟的櫻桃(15°Brix~20°Brix)：顏色變為鮮紅色或深紅色，這是最佳的採摘時機，因為此時櫻桃的糖分和風味化合物達到最高。

過熟的櫻桃(>20°Brix)：顏色變為深紫色或黑色，這些櫻桃可能開始發酵或腐爛，會影響咖啡的風味。

關於晚收甜酒的命名

晚收甜酒（Late Harvest Wine）是一種甜型葡萄酒，通常在葡萄成熟後，將葡萄留在藤上延遲採收，讓葡萄中的糖分進一步濃縮，形成獨特的香氣和風味。這種酒通常用於餐後甜酒，有著高糖分，更豐富濃郁的水果香氣，有時甚至混和著蜂蜜的氣息以及溫和滋潤的酸度與平衡的口感，廣受甜白酒愛好者的歡迎，為了探索風味的極限，我們今年運用了葡萄酒的「晚收甜酒」概念訂製了一款只採用糖度超過>20°Brix，但又不至於過熟腐爛的紫紅漿果日曬批次，期待較高的糖度與適度的發酵可以得到有別於傳統日曬的繽紛風味，當然也因此需要更精準的漿果採收與更高的淘汰率。