衣索比亞 希達摩 檸檬花蜜 水洗處理 淺焙

NT$400NT$800

佛手柑、水蜜桃及白花香氣。檸檬皮、蜂蜜柚子茶香甜風味。

描述

衣索比亞  希達摩 檸檬花蜜 水洗處理
Ethiopia Sidamo Morea Washed G1
國家  衣索比亞 (Ethiopia)
產區  西達摩 (Sidamo)
    希達馬(Sidama Region)
海拔  1,800 – 2,200公尺
品種  衣索比亞古優品種(Heirloom)
處理法 水洗處理
烘焙度   淺烘焙
風味
佛手柑、水蜜桃及白花香氣。檸檬皮、蜂蜜柚子茶香甜風味。
豆子產自於衣索比亞西達摩產區,這個區域的咖啡,由於COE連續三年霸榜的關係,櫻桃及生豆價格幾乎每年翻漲,已經成為衣索比亞價格最高的區域,
西達摩產區仍屬於大範圍的產區,潛力無限,在耶珈雪啡及古吉劃分出去之後,
其面積仍比耶珈雪啡及古吉相加總合還大上數倍,所以仍不少具有一定水準的處理廠(or合作社、莊園)。
Nora在衣索比亞指的是檸檬/萊姆,Mare則是蜂蜜,合而為一的Morea就是檸檬蜂蜜。音譯的茉莉雅,巧妙結合了第三個花的風味元素,恰如其分的展現了這支產品想要表現的風格。
*圖文節自圓石咖啡生豆商
淺烘焙的檸檬花蜜,黃色酸甜檸檬的風味,尾韻就是蜂蜜柚子茶的果汁香甜。

處理法-水洗

水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。

然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。

分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。

發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)