衣索比亞 希達摩 檸檬花蜜 水洗處理 淺焙
NT$400 – NT$700
檸檬皮、蜂蜜柚子、紅茶
描述
衣索比亞 希達摩 檸檬花蜜 水洗處理
Ethiopia Sidamo Morea Washed G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 西達摩 (Sidamo)
- 希達馬(Sidama Region)
- 海拔 1,800 – 2,200公尺
- 品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
- 處理法 水洗處理
- 烘焙度 淺
- 風味 檸檬皮、蜂蜜柚子、紅茶
豆子產自於衣索比亞西達摩產區，這個區域的咖啡，由於COE連續三年霸榜的關係，櫻桃及生豆價格幾乎每年翻漲，已經成為衣索比亞價格最高的區域，
西達摩產區仍屬於大範圍的產區，潛力無限，在耶珈雪啡及古吉劃分出去之後，
其面積仍比耶珈雪啡及古吉相加總合還大上數倍，所以仍不少具有一定水準的處理廠(or合作社、莊園)。
Nora在衣索比亞指的是檸檬/萊姆，Mare則是蜂蜜，合而為一的Morea就是檸檬蜂蜜。音譯的茉莉雅，巧妙結合了第三個花的風味元素，恰如其分的展現了這支產品想要表現的風格。
*圖文節自圓石咖啡生豆商
淺烘焙的檸檬花蜜，黃色酸甜檸檬的風味，尾韻就是蜂蜜柚子茶的果汁香甜。
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
