哥倫比亞 希望莊園 酒香日曬處理 淺焙
NT$500 – NT$900
黑莓、葡萄、酒香
描述
哥倫比亞 希望莊園 酒香日曬處理 淺焙
Colombia Cafe Granja La Esperanza Natural
國家 哥倫比亞 (Colombia)
產區 Valle de Cauca
品種 卡斯提優 (Castillo)
海拔 1,600 – 1,750公尺
處理法 日曬處理
風味 黑莓、葡萄、酒香
烘焙度 淺
希望莊園(Granja La Esperanza)絕對是哥倫比亞最頂尖的莊園之一，可以說是把哥倫比亞精品咖啡帶到一個全新不同的境界。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬瑰夏組冠軍(2008)及亞軍(2009)，2016的 GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。
此次是卡斯提優種的日曬批次。在乾燥過程中使用了特殊的技巧，增強了豆子的酒香風味。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆商
淺烘焙，除了帶有微酒香，濃郁的葡萄酒釀的酸甜感且相當乾淨的尾韻。
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
